Материал на тему: КОС ПМ. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибовпо профессии НПО 2. Повар, кондитер базовой подготовки. Профессиональные компетенции: ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1. 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Комплект КОС по ПМ 04 Выполнение работ по профессии младшая медсестра по.

А) Тестовая работа. Инструкция. Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается  ответить на 3.

Контрольно-оценочные средства по ПМ. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы для профессии 260807.01 Повар, кондитер. Методика составления КОС по ПМ 01 по профессии Электромонтер по ремонту и.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 4. Вариант . Кольраби – овоща) капустный;                         б) луковый;                            в) пряный. Стручковый перец  относится к . Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы - а) свекла, морковь;          б) чеснок, лук;       в) картофель, огурец;        г) тыква, капуста. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла - а) картофель, тыква;   6) сельдерей, петрушка;   в) свекла, капуста;   г) спаржа, шпинат. Корнеплод,  содержащий  каротин -      а) свекла;               б) сельдерей;                в) морковь;                 г) редька.

Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие . Зачеты по семестрам. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 4. ООП по профессии Повар,кондитер. ПМ 04:ПМ 04 КОС,ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации. ПМ 05:ПМ 05.

Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: 1) Распределение по качеству;                                      а) очистка;              2) Распределение по размерам;                                     б) сортировка; 3) Удаление с поверхности загрязнений;                     в) мытье; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью;    г) калибровка. С помощью специального инструмента из картофеля вырезаюта) бочоночки;            б) стружку;             в) чесночки;           г) шарики. Лицензионный Ключ На Аваст 8 тут. Размеры картофеля, нарезанного брусочками: а) длина 4- 5 см, сечение 2 мм; б) длина 3- 4 см, сечение 1 см; в) длина 4- 5 см, сечение 0,5 см.

По профессиональному модулю. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов. 4.Для минимизации отходов морковь очищают следующим образом: а/ в летний . КОСы ПМ.07 Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер. Контрольно – оценочные материалы для. Профессия «Кондитер».

Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовленияа) супов;                   б) салатов;               в) гарниров к холодным блюдам. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанныйа) стружкой;                            б) чесночками;                           в) бочонками. Очищают от кожицы редиса) красный;                              б) белый. Для приготовления маринада морковь нарезаюта) кубиками;                            б) брусочками;                           в) соломкой. Разрезав брусочки моркови, получаюта) кубики;                                 б) дольки;                                в) соломку. Шашки – форма нарезкиа) репчатого лука;                    б) белокочанной капусты;        в) свеклы.

Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезаюта) соломкой;             б) шашками;               в) дольками. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию: 1) кольца;                         а) для крупяных супов, фаршей; 2) полукольца;                 б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд; 3) дольки;                         в) для супов, соусов; 4) крошка;                        г) для шашлыков,  жарки во фритюре.

Перезрелые помидоры используют а) для салатов;                    б) для фарширования;                 в) для приготовления супов. Ромбиками нарезаюта) свежие огурцы;                 б) соленые огурцы;                        в) стручковый перец. В воде хранята) очищенный картофель;        б) очищенную морковь;            в) зелень петрушки. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде      а) с открытой крышкой;                                б) с закрытой крышкой. Большая продолжительность варки     а) на пару;                                                      б) в воде. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:          а) горячим;                           б) теплым:                              в) остывшим. Для жарки из отварного, картофель нарезают      а) брусочками;                         б) ломтиками;                       в)  кружочками.

Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается? Картофельные зразы      а) жарят во фритюре;              б) жарят основным способом;     в) запекают. Не добавляют манную крупу в котлеты      а) свекольные;                          б) капустные;                         в) картофельные. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму     а) уксуса;                                   б) сахара;                               в) томатного пюре. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту? Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины? Температура отпуска горячих овощных блюд –      а) не ниже 5.

Корнеплод – а) морковь;                       б) лук репчатый;                        в) картофель. Брокколи – овоща) плодовый;                    б) капустный;                             в) десертный. Чечевица относится к . Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы - а) картофель, огурец;       б) чеснок, хрен;       в) баклажан, фасоль;    г) тыква, капуста. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла - а) огурец, фасоль;   6) свекла, капуста;   в) петрушка, сельдерей;   г) морковь,  редис. Каротин   содержится      а) в картофеле;               б) в капусте;               в) в моркови;                 г) в свекле. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: 1) Распределение по качеству;                                      а) калибровка;              2) Распределение по размерам;                                     б) сортировка; 3) Удаление с поверхности загрязнений;                     в) мытье; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью;    г) очистка.

Не является сложной формой нарезки картофеляа) дольки;                     б) стружка;                      в) бочонки;               г) чесночки. Размеры картофеля, нарезанного соломкойа) длина 4- 5 см, сечение 1 см; б) длина 3- 4 см, сечение 2 мм; в) длина 4- 5 см, сечение 2 мм. Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают а) соломкой;                    б) кубиками;                   в) ломтиками;          г) брусочками. Для приготовления рагу из овощей картофель нарезаюта) соломкой;                    б) брусочками;                           в) дольками. Не очищают от кожицы редиса) красный;              б) белый. Для приготовления морковных котлет морковь нарезаюта) соломкой;                            б) дольками;                           в) ломтиками.

Ломтики картофеля можно получить а) из кубиков;                          б) из долек;                      в) соломки;           г) из брусочков.